Заготовка редьки

В природных условиях редьку можно встретить как в Европе, так и в Азии, а окультуренные виды обеспечивают полезными корнеплодами едва ли не все регионы земного шара, расположенные в умеренном поясе. О способах заготовки редьки и пойдет речь в нашей статье.

Эта представительница рода Капустных «многолика» – редька может быть черной, зеленой и белой (последняя носит красивое название «дайкон»). Благодаря полезному составу, редька улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ.

Сбор урожая редьки

Редьку ранних сортов убирают летом в несколько этапов (выборочно, когда корнеплоды достигают в диаметре 3-4 см). Поздние сорта, предназначенные для длительного хранения, извлекают из земли во второй половине сентября. Убранные корнеплоды отряхивают от остатков земли, удаляют с них мелкие корешки и обрезают ботву (на уровне головки корнеплода, не задевая мякоти).

При комнатной температуре летнюю редьку можно хранить около недели (не дольше). В нижнем отсеке холодильника этот срок увеличивается до двух-трех недель (корнеплоды при этом укладывают в целлофановые пакеты с отверстиями).

Собранный осенью урожай помещают в ящики или в бумажные мешки, пересыпая каждый слой песком (2-4 см). Также их допустимо хранить во влажном песке, спустив в погреб (идеальная температура хранения составляет 2-3° С).

Сушеная редька

Редьку моют, чистят, нарезают тонкими «лепестками» и раскладывают в один слой на плоской поверхности. Редьку некоторое время подвяливают на открытом воздухе, а затем досушивают на металлических решетах в духовке (сушилке, печи) при 60-70º С.

Салат из редьки

Для этого салата более всего подходит черная редька.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1,6 кг
• Морковь — 300 г
• Редька — 3 кг
• Зелень петрушки и сельдерея – по 50 г
• Чеснок — 300 г
• Уксус 9% — 200 мл

Подготовленные овощи и зелень шинкуют, помещают в таз и перемешивают. Овощную массу перекладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая для выделения сока, затем добавляют в каждую по 1 ч.л. уксуса, соли и сахара, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды 10-12 минут. Готовый продукт укупоривают, переворачивают и укутывают.

Маринованная редька с луком

Ингредиенты:

• Вода – 1 л
• Сахар – 200 г
• Яблочный уксус – 250 мл
• Соль – 50 г
• Листья черной смородины, эстрагон, укроп
• Мелкий репчатый лук
• Редька (желательно – черная)

Редьку и лук берут в равных пропорциях. Овощи очищают, промывают, укладывают в банки, добавляют зелень, заливают охлажденным маринадом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Продукт выдерживают при комнатной температуре ровно неделю, после чего спускают в погреб и хранят в холоде.

Маринованная редька (салат)

Ингредиенты:

• Редька – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Душистый перец горошком и гвоздика – по 10 шт.

Редьку моют, помещают в кастрюлю с кипятком, а через 20 минут вынимают, очищают от шкурки и нарезают тонкой соломкой. Лук чистят и режут полукольцами. Продукты слоями укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, добавляют специи, заливают кипящим маринадом и герметически укупоривают. Затем банки стерилизуют при 80°С на протяжении двадцати минут.

Редька с чесноком и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Редька — 3,2 кг
• Красный болгарский перец — 400 г
• Чеснок — 10 зубков
• Уксус 6 % — 10 ст.л.
• Зелень
• Вода — 1 л
• Соль — 2,5-3 ст.л.
• Сахар – 1-2 ст.л.

Подготовленную редьку трут на крупной терке. В стерилизованные банки, емкостью 0.5 л, вливают по 1 ст.л. уксуса, добавляют пластинки чеснока и нарезанную зелень. Перец освобождают от семенной коробки, режут продольными дольками, бланшируют и размещают возле стенок банок, которые затем заполняют редькой. В банки наливают кипящую заливку, накрывают их крышками и 10 минут стерилизуют при 100 °С. Продукт укупоривают и несколько раз активно встряхивают, распределяя жидкость.

Квашеная редька

Очищенную от шкурки зелёную редьку трут на мелкой терке, соединяют с двумя частями сельдерея, добавляют тонкие пластинки соленого чеснока, кинзу, укроп, солят по вкусу, перемешивают и утрамбовывают в полулитровые баночки. Посуду закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник на 10 дней.

Варенье из редьки

Ингредиенты:

• Редька – 1 кг
• Миндаль – 75 г
• Мед – 250 г
• Сахар – 500 г
• Имбирь – на кончике ножа
• Грецкие орехи – 5 шт.

Очищенные от шкурки корнеплоды трут на крупной терке, отваривают в кипящей воде, в которую добавлено немного пищевой соды. Затем продукт откидывают на дуршлаг, промывают и дают стечь воде (массу немного отжимают). Из меда и сахара варят сироп, добавляют туда подготовленную редьку, половинки миндаля и варят до полной готовности. Затем варенье перекладывают в чистые банки, насыпают сверху толченые орехи, добавляют немного имбиря и закрывают крышкой.

Заготовка редьки не всегда целесообразна – корнеплоды и в свежем виде сохраняют свои полезные свойства на протяжении всей зимы. Все же надеемся, что приведенные в статье рецепты придутся вам по вкусу. Ну а о том, как вырастить редьку, вы можете узнать, ознакомившись с соответствующей статьей.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.