Заготовка фасоли

Фасоль пользуется огромной популярностью – из нее готовят вкусные блюда и полезные зимние заготовки. Предлагаем вашему вниманию проверенные временем способы хранения и консервации этой ценной овощной культуры.

В нашей стране выращиваются лущильные, полусахарные и сахарные сорта фасоли. У лущильных на внутренней стороне створок присутствует толстый пергаментный слой, что не позволяет употреблять в пищу стручки – заготовке подлежат лишь семена, извлеченные из них. Полусахарные сорта пригодны для употребления целиком, но лишь до определенного периода развития (пергаментный слой появляется, но не сразу). Ну а сахарные (спаржевые) сорта используются вместе со створками.

Сбор урожая фасоли

Спаржевые и полусладкие сорта фасоли убирают через 8-10 дней после появления завязи. К этому периоду семена достигают размера пшеничного зерна, а створки наливаются соком. Собирают урожай утром или в пасмурную погоду (на солнце нежные стручки теряют качество и товарный вид). Периодичность сбора спаржевых и полусахарных сортов – раз в 3-6 дней.

Полусахарные и лущильные сорта, выращиваемые на зерно, собирают в один прием, когда они достигают полной зрелости. Затем их подсушивают и обмолачивают. Средний срок полного созревания таких видов фасоли – 65-100 дней с момента посева.

Сушеная фасоль

Для длительного хранения фасоль высушивают. Стручки спаржевых сортов тонким слоем раскладывают на плоском противне, помещают в печь или в духовку и сушат при температуре не выше 80 °С на протяжении пяти часов, проверяя состояние продукта и периодически перемешивая его.

Вылущенные семена фасоли раскладывают на чистых листах бумаги или на ткани в хорошо проветриваемом помещении. После полного высыхания их перекладывают в банки или в холщовые мешки.

Замороженная спаржевая фасоль

Стручковую фасоль хорошо моют, обрезают хвостики, при необходимости – разрезают пополам (косым срезом) и периодически помешивая, варят в подсоленной кипящей воде (четверть часа с момента закипания). После этого фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, а фасоли – остыть. Готовый продукт перекладывают в целлофановые пакеты (порционно), завязывают и помещают в морозильную камеру.

Маринованная стручковая фасоль

Молодая спаржевая фасоль
Вода -1 л
Соль — 50 г
Сахар – 50 г
Уксусная эссенция (80%) – 15 мл
Лавровый лист
Стручковый красный перец
Пряные травы (при желании)
Кусочек палочки корицы
Гвоздика

У чисто вымытых стручков обрезают кончики, затем фасоль бланшируют 5-8 минут и укладывают вертикальными рядами в литровые банки, на дно которых помещены специи. Затем фасоль заливают маринадом, накрывают крышками, пастеризуют на протяжении 25 минут и закатывают.

Маринованная лущеная фасоль

Лущеная фасоль
Вода – 1 л
Соль – 40 г
Сахар – 40 г
Уксусная эссенция – 1 ч.л.
Черный перец горошком
Гвоздика

Подсчитывая количество литров, фасоль заливают большим количеством воды. Исходя из полученного объема, добавляют сахар и соль (специи и уксус вводят в маринад в конце варки, то есть через 1.5-2 часа). Готовую фасоль перекладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом, укупоривают, укутывают и дают остыть.

Соленая фасоль

Зеленая фасоль – 1 кг
Соль – 150 г

Подготовленные и промытые стручки фасоли бланшируют 5 минут, охлаждают и откидывают на дуршлаг. После этого стручки укладывают в чистые банки, каждый слой пересыпают солью, сверху ставят гнет и дают постоять. По мере уменьшения объема добавляют новую порцию фасоли и соли, пока продукт не перестанет оседать. После этого банки накрывают пергаментной бумагой, завязывают бечевкой и ставят в холодное место.

Соленая фасоль с чесноком

Спаржевая фасоль – 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 250 г
Ржаной хлеб — 100 г
Виноградные листья — 5–6 шт.
Чеснок – 3 зубчика

Стручки и виноградные листья промывают и дают подсохнуть на махровом полотенце. Из ржаного хлеба готовят сухарики. Чеснок чистят и крупно режут. На дно посуды (лучше брать эмалированную кастрюлю) укладывают половину чеснока и виноградных листьев. Следующим слоем выкладывают фасоль. Сверху ее пересыпают чесноком, накрывают листьями винограда, а на них выкладывают готовые ржаные сухарики. Фасоль заливают рассолом так, чтобы он закрыл и сухари, дают постоять до тех пор, пока не исчезнет пена, а затем убирают в холодное место.

Консервированная стручковая фасоль

Стручковая фасоль
Вода – 1 л
Соль – 50 г
Уксусная эссенция

Подготовленные и помытые стручки фасоли режут кусочками по 3 см, бланшируют 5 минут, укладывают в стерилизованные банки, заливают раствором соли, прикрывают крышками и стерилизуют (0.5 л – 5 минут). В конце процесса в каждую банку добавляют уксусную эссенцию (1 ч.л. на литровую банку). Продукт закатывают и дают остыть при комнатной температуре.

Салат с фасолью

Лущеная фасоль – 1 кг
Томаты – 2.5 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Лук – 0.5 кг
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Растительное масло – 500 мл
Черный молотый перец – 2 ч.л.
Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Лущеную фасоль замачивают на 12 часов, томаты режут дольками, морковь трут, перец режут соломкой, лук измельчают или режут полукольцами. Все овощи укладывают в широкую посуду, добавляют туда специи, масло, уксус, соль и сахар, перемешивают и варят на слабом огне около двух часов (при постоянном помешивании). Салат укладывают в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и дают остыть.

Заправка с фасолью (для первых и вторых блюд)

Лук – 0.5 кг
Морковь – 0.5 кг
Готовый томатный сок – 3 л
Фасоль – 1 кг
Соль – по вкусу
Специи

Фасоль замачивают на ночь, затем варят до готовности, смешивают с полукольцами лука и с тертой морковью, заливают томатным соком, добавляют соль и специи и варят около часа при постоянном помешивании. Заправку перекладывают в чистые банки и стерилизуют (0.5 л – 5-7 минут). Затем банки закатывают, укутывают и дают полностью остыть.

Любые заготовки с участием фасоли радуют вкусом и пользой, поэтому в обязательно уделите ей повышенное внимание.

Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!