Главная » Заготовка овощей на зиму

Заготовка брюквы

В старину брюква считалась одной из главных овощных культур, но сегодня ее популярность заметно снизилась. Предлагаем вам восполнить этот пробел – представленные в статье рецепты призваны обогатить ассортимент ваших домашних заготовок.

Брюква – двухлетнее растение, уже в первый год своей «жизни» формирующее вкусный и полезный корнеплод (утолщенный корень, покрытый мелкими волосками-отростками). Брюква может иметь разную форму, а от цвета мякоти некоторым образом зависит сфера ее применения. Корнеплоды с белой мякотью обычно отличаются волокнистостью и используются в качестве корма для животных. Желтая мякоть радует своим вкусом – ее с удовольствием употребляют в пищу люди. В нашем регионе наиболее вкусной считается брюква, выращенная в средней полосе. С периода посадки и до полной зрелости проходит около трех месяцев – урожай брюквы собирают в августе-сентябре. Последние корнеплоды выкапывают еще до наступления первых заморозков (для летнего потребления брюкву собирают выборочно, когда она достигает в диаметре 8-10 см).

Хранение брюквы в свежем виде

Для длительного хранения брюкву, убирают единовременно (осенью, перед заморозками). При уборке следят за тем, чтобы корнеплоды не получили повреждений. Ботву обрезают возле основания корнеплода. После этого брюкву очищают от земли, обсушивают под навесом, помещают в погреб (подвал) и хранят насыпью, разложив на полках или на полу. Иногда корнеплоды помещают на хранение в неглубокие траншеи (15-20 см) – их накрывают сухими опилками или соломой, а сверху присыпают землей.

Сушеная брюква

Корнеплоды моют, чистят и тонко шинкуют. Затем полученные ломтики тонким слоем раскладывают на листе фанеры и подвяливают на свежем воздухе, периодически их перемешивая. На последнем этапе уже немного подсохшую брюкву выкладывают на противни (слоем до 2-х см) и на 5-6 часов помещают в духовку, нагретую до 50-60º С. Сушат продукт при открытой дверце, периодически проверяя состояние и перемешивая. Чтобы цвет и вкусовые качества брюквы в процессе сушки не ухудшились, некоторые хозяйки предварительно приваривают брюкву до полуготовности, и лишь затем приступают к переработке.

Сок из брюквы

Для приготовления полезного консервированного сока используют поздние сорта этой овощной культуры. Сочные и полностью созревшие корнеплоды тщательно моют, чистят, измельчают на терке или в комбайне и отжимают сок через несколько слоев марли. Затем его фильтруют, смешивают с любым кислым соком (клюквенным, смородиновым и пр.) в пропорции 4:1 и нагревают до 80 °С. После этого сок переливают в заранее подготовленные банки (бутылки) и стерилизуют в кипящей воде (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно). Посуду укупоривают, переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.

Салат из брюквы

  • Натуральный мед – 100 г
  • Ядра грецких орехов – 50 г
  • Брюква – 1 кг

Брюкву моют, чистят, трут на крупной терке, а затем четверть часа тушат в толстостенной кастрюле на слабом огне. По истечении этого времени добавляют мед, измельченные ядра грецких орехов и варят еще столько же. В горячем состоянии салат перекладывают в заранее подготовленные банки, прикрывают крышками и стерилизуют в кипятке (0,5 и 1 л — 30 и 50 минут соответственно). После этого банки укупоривают, переворачивают, укутывают и дают остыть.

Квашеная брюква 

Очищенную брюкву режут соломкой, заливают кипящей водой, дают остыть и перекладывают в банку или в глиняную посуду. Продукт солят по вкусу, сверху кладут ломоть черного хлеба, заливают теплой кипяченой водой, ставят сверху груз и оставляют в тепле на пару дней. Подкисшую брюкву выносят в погреб.

Маринованная брюква 

  • Брюква — 1 кг
  • Уксус 4% — 1 л
  • Мускатный орех — 20 г
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 12 г
  • Лавровый лист — 2 шт.

Брюкву чистят, режут, заливают кипящей водой и дают постоять 10 минут. После этого воду сливают, заливают брюкву свежей водой, кладут сахар, соль, варят четверть часа, добавляют уксус, лавровый лист, мускатный орех и перец. В этом маринаде брюкву варят до размягчения, раскладывают в подготовленные банки, заливают жидкостью и закатывают.

Вино из брюквы 

  • Брюква – 4 кг
  • Кипяток – 13 л

На каждые 4.5 л настоя:

  • Сахар – 5 ст.
  • Дрожжи – 1 ст.л.
  • Сок, отжатый из 2-х лимонов и большого апельсина

Брюкву моют, режут, заливают кипятком и дают постоять 4 дня. Далее измеряют количество полученной жидкости, добавляют сахар, лимонный и апельсиновый сок, а также дрожжи, намазанные на сухарь. Жидкость ставят в теплое место для брожения. После завершения процесса массу перемешивают и дают осесть осадку (на это уходит около трех дней). Вино процеживают через плотную ткань и сливают в бочку, которую затем закупоривают и оставляют еще на 6 месяцев для того, чтобы напиток дошел до кондиции. Готовый продукт разливают по бутылкам и ставят в прохладное место на несколько месяцев.

Брюква, как и другие корнеплоды, даже при длительном хранении в полной мере сохраняет свою пользу. Это позволяет использовать ее для приготовления вкусных и полезных блюд на протяжении всего холодного периода.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

Читайте еще об овощах!

Заготовка чеснока
Томатная икра
Заготовка эстрагона

А что вы думаете об овощах?