Главная » Заготовка овощей на зиму

Заготовка баклажанов

Баклажаны не только вкусны, но и невероятно полезны. Специально для вас мы подобрали несколько самых популярных способов заготовки этого овоща – наши рецепты порадуют оригинальным вкусом и простотой приготовления.

Сегодня существует множество сортов этого полезного овоща – плоды могут иметь привычную насыщенно-фиолетовую окраску, а могут радовать глаз изысканной белизной, нежной зеленью и даже экстравагантной «полосатостью». Продолговатыми, круглыми и серповидными плодами сегодня уже никого не удивишь, а вот «пальчиковые» сорта в нашей стране пока не прижились. Они имеют небольшой диаметр – в некоторых странах именно такие плоды используют для приготовления овощных гарниров.

Сбор и хранение баклажанов

Баклажаны собирают в фазе зрелости, когда они приобретают свойственные сорту окраску и размер. Мякоть у спелых, но не перезревших баклажан упругая с недоразвитыми светлыми семенами. Плоды созревают не одновременно, поэтому урожай убирают раз в 5-7 дней, срезая баклажаны с помощью ножа или секатора.

Плоды, предназначенные для длительного хранения, рассортировывают, выбирая те, которые лишены любых дефектов и отправляют их в погреб, помещая на достаточно толстую подстилку из свежей соломы. Через 12 дней баклажаны вновь перебирают, заворачивают каждый плод в бумагу, помещают на слой соломы и накрывают мешковиной. После наступления холодов кучу утепляют одеялами или соломой. При благоприятной температуре (6-7º С), баклажаны хранятся 2 месяца.

Замороженные баклажаны

Заморозке целесообразно подвергать целые плоды – в этом случае удается избежать потери полезных свойств и ухудшения вкусовых качеств. Для заморозки выбирают небольшие плоды. Их моют, подсушивают, запекают в духовке (не срезая хвостиков) или отваривают в воде (в этом случае после приготовления плоды слегка отжимают, избавляя от лишней жидкости). Готовые баклажаны очищают от шкурки, удаляют плодоножку, раскладывают по пакетам (выпуская воздух), завязывают и отправляют в морозильную камеру.

Сушеные баклажаны

Сушеные баклажаны приобретают выраженный «грибной» вкус и аромат, поэтому их с удовольствием добавляют в рагу, овощные супы и другие блюда. Перед сушкой баклажаны моют, подсушивают и режут длинной и тонкой соломкой. После этого поступают одним из указанных ниже способов:

  1. С поверхности газовой плиты убирают решетку и конфорки. На ней расстилают чистую ткань и раскладывают измельченные баклажаны. Духовку включают, закрывают дверцу и доводят температуру нагрева до 100º С. Сохнут баклажаны обычно не дольше 3-х часов.
  2. Баклажаны выкладывают на противни и ставят в духовку, нагретую до 50º С (дверцу оставляют приоткрытой). Баклажаны считают полностью высушенными, когда они начинают хрустеть.

Существует еще один способ. Баклажаны режут на половинки, освобождают их от семян, оставляя стенки не толще 3-4 мм, после чего нанизывают на нитки и развешивают на открытом воздухе (срезом вниз).

Независимо от способа приготовления, готовый продукт хранят в плотно закрывающихся емкостях.

Салат «Десятка»

  • Растительное масло – 200 мл
  • Уксус – 100 мл
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – по вкусу
  • Лук, помидоры, сладкий перец, баклажаны – по 10 шт.

Овощи моют, режут кубиками, бросают в кипящий маринад, состоящий из масла, уксуса, сахара и соли, варят 20-25 минут, раскладывают по банкам и закатывают.

Соте из баклажанов

  • Красный сладкий перец – 3.5 кг.
  • Баклажаны – 5 кг
  • Чеснок — 150 г
  • Красный горький перец — 50 г
  • Соль — 50 г
  • Растительное масло – 500 мл
  • Уксус 5% — 250 мл

Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют так на пару часов (для удаления горечи). Тем временем перец (и сладкий и горький), а также чеснок перекручивают на мясорубке и добавляют уксус. Баклажаны отжимают от лишней жидкости, обжаривают с обеих сторон на растительном масле, обмакивают в соус и плотно складывают в стерилизованные банки (растительное масло сливают туда же). Банки стерилизуют (1 л – 20 мин.) и закатывают.

Маринованные баклажаны

  • Вода – 4 л
  • Баклажаны – 6 кг
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус – 1 ст.
  • Приправы (перец-горошек, лавровый лист, укроп, чеснок)

Баклажаны отваривают в подсоленной воде (вилка должна с легкостью входить в мякоть плода). В банку кладут приправы, размещают баклажаны, заливают маринадом (уксус в него кладут в последнюю очередь), закатывают и укутывают.

Квашеные баклажаны

  • Баклажаны – 5 кг
  • Морковь – 2 кг
  • Лук – 1.5 кг
  • Петрушка – 2 пучка
  • Сельдерей – 1 пучок
  • Чеснок – 300 г

Баклажаны моют, обрезают хвостики, отваривают в подсоленной воде и укладывают под пресс. Лук измельчают и обжаривают на постном масле, добавляют к нему натертую на крупной терке морковь и оставляют на некоторое время на огне. Чеснок трут, смешивают с измельченной петрушкой и добавляют к овощной смеси. Баклажаны надрезают вдоль (не до конца), кладут внутрь начинку и перевязывают стеблем сельдерея. Продукт укладывают в эмалированную посуду, сверху ставят гнет и оставляют так на 5 дней. Квашеные баклажаны хранят в холодном месте.

Закуска из баклажанов

  • Айва – 1 кг
  • Баклажаны – 2 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Сладкий перец– 1 кг
  • Сахар – 150 г
  • Соль – 60 г
  • Чеснок – 200 г
  • Растительное масло– 400 г
  • Уксус – 100 мл
  • Укроп – 2 пучка
  • Петрушка – 2 пучка
  • Горький перец

Баклажаны режут вдоль на 4 части и один раз — поперек, айву (неочищенную, но освобожденную от сердцевины) – на кубики, зелень мелко измельчают, а чеснок и помидоры пропускают через мясорубку. Маринад варят, бросают туда все овощи, хорошо перемешивают и кипятят 60 минут. После этого закуску раскладывают в банки и закатывают.

Заготовки из баклажанов могут быть как отдельным блюдом, так и удачным дополнением к любому кулинарному шедевру, приготовленному хозяйкой. Не упустите возможность воспользоваться приведенными в статье рецептами и результат вас не разочарует.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

Читайте еще об овощах!

Сушка овощей
Заготовка репчатого лука
Как закатывать банки для овощных заготовок?

А что вы думаете об овощах?