Салат с запечёнными овощами

Вы пробовали баклажаны из духовки? Это же такая вкуснотища! Помидоры и кабачки получаются нежными и сочными. Свежие зелень и огурцы добавляют свежую нотку. Салат с запеченными  овощами готовится быстро. При этом имеет приятный вкус печеных овощей, нотки специй и витаминчики.

Ингредиенты на 2 порции:

• Растительное масло 3 ст.л.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Смесь перцев
• Базилик
• 1/2 ч.л. соли
• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 1 помидор
• Листья салата
• 1/2 огурца
• Лимонный сок или бальзамический уксус
• Зелень и кедровые орешки по желанию

Как приготовить салат с запеченными овощами:

1. Включить духовку, разогревать до 180-200°С.
2. Подготовить смесь из масла, соли, любимых приправ, чеснока (пропустить через чеснокодавилку или мелко порубить).
3. Баклажан, кабачок и помидор помыть, не чистить. Баклажан нарезать полукольцами по 1,5 см, кабачок — кружками по 1 см, помидор — на 6-8 долек.
4. Кисточкой обмазать овощи вышеприготовленной смесью и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
5. Запекать минут 5-7, затем перевернуть овощи, и еще минут на 5 отправить в духовку. Овощи должны стать мягкими.
6. Помыть огурец и листья салата. Салат порвать руками и уложить на тарелку. Огурец нарезать полукольцами, выложить на листья салата. Сверху расположить запечённые овощи. Сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом. Украсить зеленью и кедровыми орешками.

Автор рецепта: Ирёнка Королькова